Dès la fin mars et pendant les trois à quatre semaines qui suivent, il est de coutume de voir les regards s'orienter vers le cap Bon, pays de la distillation des fleurs en Tunisie, celles des géranium, de l'églantine, du rosier...mais surtout de la fleur de bigaradier qui donnera de fameuse eau aux multiples usages et vertus.Cette composante de la vie agricole de la région crée une importante dynamique socio-économique et annonce la première couleur du printemps.En ce qui concerne le transformation, à coté de la distillation domestique, donc traditionnelle, qui se fait dans beaucoup de maisons ou auprès d'une mai-d'œuvre féminine spécialisé en la matière moyennant finances, il y a la distillation professionnelle qui constitue une véritable industrie.
Cette distillation se traite dans des six usines qui compte la région et qui absorbent en moyen 2/3 de la production en vue de sa transformation pour l'obtention d'huiles essentielles destinées à l'exportation de par le monde, en direction des parfumeries haut de gamme, essentiellement le néroli utilisé dans la parfumerie et les cosmétiques.
- L'eau de fleur de bigaradier est utilisée également dans les produits pharmaceutiques.
- L'utilisation domestique intéresse les soins(pour le coup de soleil, la fièvre, de cœur ...) ou le domaine culinaire pour parfumer certains mets ou gâteaux traditionnels.
- Découvrez la confiture de fleurs d'oranger et la confiture d'oranges amères
